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补气健脾 亦菜亦药——
变着花样吃山药
发布日期 : 2020-01-09 09:38:39 文章来源 : 潮州日报

  时下,是吃山药的好时节。7qpw.com_【官方首页】-天天棋牌网山药在餐桌上向来八面玲珑,可甜可咸。潮州人善用山药进补,餐桌上的一道山药菜或是山药排骨汤,就能让全家一起来个滋补总动员。山药是补气健脾药食两用的食材,非常值得推荐。

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  说起山药,许多古典医籍都有很高的评价,据《本草纲目》记载,山药有益肾气,健脾胃,止泻痢,润皮毛的作用。在我国现存最早的医学专著《神农百草经》中也将山药列为上品,认为它有补虚、除寒热邪气质等功能。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,同时其富含的黏液蛋白、维生素及微量元素,对人体具有特殊的保健作用,不仅如此,山药还可以降低血糖。7qpw.com_【官方首页】-天天棋牌网难怪许久以来,山药一直是历代王朝的贡品。由此看来,这山药的“药”字,倒真也是名副其实的。

  山药的品种是不少,但是好坏区分很简单。7qpw.com_【官方首页】-天天棋牌网洋山药表皮平整易生‘锈’,价格也最便宜,每次不宜买太多;本山药的切片是白色的,不会生锈,但一般比较粗;淮山药也不会生锈,比较细,表皮毛比较多;铁棍山药不用说,那是最贵的,也最细最长。

  山药在家庭餐桌上比较常见的吃法是炖鸡汤、炖骨头汤或者炒菜。这里推荐一些色香味俱全的吃法。

  五彩山药

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  材料:山药、胡萝卜、红甜椒、豌豆、香葱、蒜末、盐、糖、生抽各适量。

  做法:

  1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。

  2、削掉山药的表皮,改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。

7qpw.com_【官方首页】-天天棋牌网  3、山药粒置于流水下,冲洗掉大部分的黏液。

  4、水烧开,倒入各种配料粒汆烫2分钟左右。

  5、热锅温油爆香葱蒜末,倒入各种配料粒翻炒2至3分钟,加盐、糖、少许生抽调味。

  贴士:如果对山药过敏最好戴上一次性手套削皮,削完洗干净,再切丁,全程戴手套。这里面还可以加上玉米、莴苣、鸡脯肉、瘦肉等其他配料。7qpw.com_【官方首页】-天天棋牌网这道菜比较适合儿童,颜色丰富可增加孩子食欲。

  山药木耳炒莴苣

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  材料:山药、木耳、莴苣、红椒、糖、盐、醋各适量。

  做法:

  1、山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会。

  2、山药放进加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干。

7qpw.com_【官方首页】-天天棋牌网  3、木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,入沸水中快速焯烫一下。

  4、莴苣去皮切片,红椒洗净切片。

  5、锅入油,热后爆香葱花,倒入莴苣、红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水。

  6、放入山药片快速翻炒,调入盐、糖、醋,炒匀关火。

  贴士:如果觉得比较赶时间,焯水的过程可以省掉,但山药要和木耳一起放进去,必须快炒,防止山药黏液粘锅。

  大麦山药粥

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  材料:大麦、山药、红枣、枸杞各适量。

  做法:

  1、将大麦洗净,锅中放入足量的水,大火熬开后,中小火熬四五十分钟。

  2、放入削好皮、切成丁的山药,再熬20分钟。

  3、加入洗好红枣和枸杞,最后再熬20分钟就可以关火了。

  贴士:山药粥的做法很简单,大麦可以换成大米或者燕麦之类。

  拔丝山药球

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  材料:山药、面粉、白糖、淀粉各适量。

  做法:

  1、山药洗净去皮蒸熟。

  2、将蒸熟的山药晾至稍凉时,加1汤匙白糖拌成山药泥,再做成小球。

  3、淀粉加面粉和成糊。

  4、锅中倒入油,在油六成热时,将小球裹糊下锅,炸至金黄。

  5、取干净锅放两汤匙清水,放白糖熬至透明色,下入小球均匀裹上糖。

  贴士:这道菜也可改做拔丝山药,把山药切滚刀块,在水里浸泡后,拍上淀粉,放进油锅煎定型,然后用油把糖熬化,把山药放进去拌匀。

  相关链接:怎样选购山药

  山药含有大量黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁上的沉淀,预防心血管疾病,还有降低血糖的作用,因此深受血糖和血脂高的中老年人喜爱。市面上出售的山药,品种繁多,如家山药、野山药、淮山药、铁棍山药等,价格不一。可究竟哪一种山药养生效果更好?该怎样选山药?

  掂重量:选山药要掂重量,同样直径和长度的山药,较重的更好,因为山药越重,所含黏液蛋白越多。一般大拇指般粗细的铁棍山药表皮颜色深,分量轻,黏液少,口感粉,做菜不错,但黏液蛋白少,保健功能反而没有较粗的家山药好。

  看须毛:同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛多的山药,口感更佳,含山药多糖更多,营养也更好。

  看横切面:如果山药的横切面肉质呈雪白色,带有黏液,这说明是新鲜的;若呈铁锈般的黄色,说明山药已不新鲜,切勿购买。

  据介绍,糖尿病人是可以吃山药的,尤其是那种特别细长、浑身毛毛的、去掉皮毛蒸煮熟后里面的颜色是雪白雪白的淮山药,吃起来淡淡的没什么味道,这种山药的蛋白质含量超高基本没什么糖分,在中药里属于补气健脾的,所以适合糖尿病患者食用,但也不宜多吃,吃完最好要减少米饭摄入。

  吴宗


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